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食品加工冷库的设计和安装注意事项

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食品加工冷库的设计和安装注意事项

发布日期:2021-03-09 作者:广西食品加工冷库 点击:

想要确保食品加工过程中各方面的指标,需要注重冷库的设计和安装、使用,下面广西冷库小编就一起来了解下食品加工冷库的设计和安装:


南宁食品加工冷库


食品厂冷库制冷设备的选型和布置设计

食品冷库制冷设备的选型和布置设计应根据食品冷加工或冷藏的要求,从温度、湿度和气流组织等方面加以考虑。食品在冷加工过程中,需经冷却工艺约有肉类、水果、蔬菜、蛋类等。水产品是极易腐败的食品,一般捕捞后直接在船上冷却或冻结,需要在加工厂中进行加工的水产品,鲜度下降,常用碎冰或冷水保鲜,不作专门的冷却或冷藏处理。肉类冷加工可分成和冻结工序两分,也可将这两道工序合而为一。水果、蔬菜和蛋类的冷却和冷藏工求及所用设备没有什么区别,为节省搬运,两个工序可以在同一个库房内实施。


食品加工冷库设计:

冷库的温度和相对湿度,应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定:

1.食品冷却间:用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用二次冻结工艺)的常温食品,进行冷却或预冷。加工周期一般为12~24h,产品预冷温度一般为4℃。

2.食品冻结间:用于需要冻结的食品,由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃,加工周期一般为24h。

3.食品速冻库:用于食品的速冻,库温在-35℃至-40℃,如速冻水饺、速冻汤圆、速冻海鲜、速冻蔬菜、粉丝生产工艺等。

4.冷却物冷藏间:主要用于贮藏牛羊肉、冷鲜肉(猪肉)、小龙虾、鲜蛋、水果、干货、炒货、板栗等食品。

5.冻结物冷藏间:主要贮藏经冻结加工过的食品,如冻肉、冻鱼、冻鸡爪、冻鸡翅、冻带鱼、冰淇淋等各式冷冻食品。


食品加工冷库安装使用要注意的问题:

首先要确定冷库的大小,能存放多少货物,要适合销售需要,每天进出库的货物建议不要超过冷库容积的20%,会影响库温的稳定。入库冷冻的货物要先遇冷,做合适的包装,入库后合理堆放,库顶和四周要留一定的空隙,底部可以用木板垫高,以便让冷气能快速到达;货物进出库时动作要轻,避免造成冷库保温层破损,影响冷藏冷冻效果。

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关键词:食品加工冷库,食品加工冷库安装,食品加工冷库建造

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